家里发芽的大蒜会有毒吗？肿瘤科医生有话说，

大蒜在中国人的餐桌上起着重要的作用。无论是烹饪还是炖肉，尤其是在火锅餐馆，如四川火锅，北方火锅和广东边缘，大蒜将出现作为汤底或蘸。因此，每个厨房都将配备大蒜，但许多南方的朋友会发现，如果不及时用完，买回家的大蒜很容易发芽，那么发芽的大蒜会有毒吗？你还能吃吗？

大蒜的可食部分包括青蒜、蒜苔、蒜瓣等。不管是绿蒜、蒜苔还是蒜瓣，它都有一种特殊的刺鼻气味。其有效成分是大蒜素，还含有丙酮酸和氨。也就是说，当蒜苗重新长成大蒜时，体内的营养物质在每个生长阶段的转化过程中不会产生有毒物质。

在家发芽的蒜头只是大蒜在适当的外部条件下利用自身储存的营养形成的另一种可食用产品。因此，只要蒜头变色、发霉、腐烂，即使它发芽也可以吃。吃了之后没有害处，但是当大蒜同时变色、发霉和腐烂时就不能吃了。所以大蒜是最受欢迎的辅料。经常吃大蒜有什么好处？

多吃大蒜可以抗癌

广州市中医医院肿瘤科主任医师张华，教授在接受家庭医生在线采访时表示，大蒜具有杀虫、解毒、散寒、健胃的功效，被称为当今最广谱的抗菌药物。经常食用大蒜可以预防高血压、高血脂、动脉粥样硬化和冠心病，大蒜可以杀死各种致癌微生物，如大蒜素、硫醚类化合物和大蒜中含有的数十种其他物质，其中许多都是抗癌成分。

已经证明，大蒜素和大蒜素对多种癌细胞有很强的直接抑制作用，可以预防多种癌症，如胃癌、食道癌、结直肠癌和乳腺癌。大蒜素还能抑制胃中硝酸盐还原菌的生长，减少亚硝酸盐的生成。

大蒜中的许多巯基化合物也能与胺竞争亚硝酸根离子，从而阻止亚硝胺的合成。此外，大蒜富含硒和锗，能促进体内干扰素的合成，激活巨噬细胞的吞噬功能。但是这些人不应该吃大蒜

尽管经常吃大蒜有很多作用，但张华教授在采访中警告说，大蒜是温暖且有刺激性的，多吃大蒜会刺激肝脏、肺、胃和眼睛。肝热或肝炎、严重脾胃火、眼痛或炎症的患者不应食用大蒜。多吃大蒜会伤脾、肺、肝、眼、痰和咳嗽；阴虚火旺者不宜使用，肝热和眼疾应避免使用。

文章来源：《医师在线》 网址: http://www.yszxzz.cn/zonghexinwen/2020/0804/485.html